Hello,
Vous ne le savez p-ê pas mais je suis italienne. Et en tout cas à Naples et à Rome, on ne met pas de poireau de le Ragù di carne ( vrai nom de la sauce bolo), pour ce qui est des herbes, on préferera la sauge et l'origan ( pour le laurier c'est selon votre gout) au persil et basilic ( plutôt utilisé dans les autres sauces....)
Pour ce qui est de la tomates, je vous donne un petit truc : utilisez un volume de Passata ( tomate passée, en purée...) pour un volume de tomate pelées ou concassées.
Pour la viande, autre petit truc : Il vaut mieux utiliser du haché porc/boeuf pour éviter que votre sauce soit trop grasse comme elle pourrait l'être avec du haché pur porc ou bien fade avec du haché porc/veau..
Pour la cuisson, en Italie, elle peut cuire des heures ( parfois 4 ou 5 heures !!!!) mais j'ai un meilleur truc que de risquer de la brûler
rajouter dans votre sauce un oignon cru entier ( ni trop grand ni trop petit) quand il sera bien cuit, votre sauce sera prête...
Voili voilà , mais ne vous inquiétez pas! J'ai déjà gouté des "sauces bolo" qui n'était pas réellement un "Ragù" et c'était très bon quand même !!!!