Homard au beurre de crevettes

Préparation : 15 min
Cuisson : 15/20 min
Portions : 2


Ingrédients

1 homard vivant de +/- 700 g
6 crevettes roses
1 carotte
1 branche de céleri
1 oignon
100 g de beurre
5 cl de vinaigre
5 cl de vin blanc
1 c. a s. de cognac
1 citron
3/4 brins de persil
Thym
Laurier
Poivre noir en grains
poivre de Cayenne
Sel et poivre


Étapes

1) Préparez un court-bouillon avec 1 l d'eau, la carotte et l'oignon épluchés, la branche de céleri, le persil, le poivre noir en grains, le vinaigre, le vin blanc, un brin de thym et une feuille de laurier.
2) Plongez le homard dans le court-bouillon frémissant. Cuisez-le 15 min puis laissez-le refroidir dans le liquide. Ensuite, égouttez-le et coupez-le dans le sens de la longueur.
3) Beurre de crevettes:Décortiquez les crevettes et mixez-les finement. Ajoutez le beurre légèrement ramolli, le cognac, le poivre de Cayenne, le sel et le poivre. Mélangez.
4) Beurrez la chair des moitiés de homard avec cette préparation et faites griller celles-ci 2 à 3 min sur chaque face.
5) Servez tiède, accompagné de beurre de crevettes et de quartiers de citron.