Emincé à la zurichoise

Pour 4 personnes
400 g de noix de veau, coupée en lamelles d'env. 4 cm de long
100 g de rognons de veau, coupés en tranches d'env. 3 mm d'épaisseur
beurre à rôtir
2 échalotes, coupées en lamelles
150 g de champignons de Paris, coupés en lamelles
sel, poivre
1 dl de vin blanc
2 dl de crème entière
1 cc de maïzena
un peu de zeste de citron
1 cs de persil plat, haché
persil plat pour décorer

Préparation
1. Rissoler la viande dans le beurre par petites quantités, retirer du feu et réserver à couvert.
2. Faire revenir les échalotes dans le beurre. Ajouter les champignons, étuver, assaisonner. Incorporer à la viande.
3. Enlever l'excédent de graisse dans la poêle avec du papier ménage puis déglacer avec le vin. Diluer la maïzena dans la crème, incorporer en remuant.
4. Ajouter la viande et les champignons à la sauce, mélanger. Ajouter le zeste de citron et le persil, rectifier l'assaisonnement. Retirer du feu.
5. Disposer sur des assiettes chaudes, décorer.
Servir avec des rösti.