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 Filets de bar avec croûte de pommes de terre au thym et marj

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Dominique
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MessageSujet: Filets de bar avec croûte de pommes de terre au thym et marj   Mer 15 Déc - 17:08

4 filèts de bar (ou persique) tiré de 2 bari environ 400g un
3 pommes de terre moyenne grandeur
1 blanc d'œuf
huile et beurre
sel, poivre, thym frais, marjolaine fraîche

Râper les pommes de terre très subtil et les ébouillanter en eau salée pour 1'.
Les égoutter, les refroidir et les sécher bien, doivent être employées froides.
Les mélanger avec 1 blanc d'œuf légèrement battu avec peu des sel, du poivre, du thym et de la marjolaine.
Mettre les filets de bar dans un plat à four graissé avec huile en les appuyant de la partie du peau, les recouvrir avec une légère couche de pommes de terre, les passer en four chaud à 180° pour 15' et successivement sous le grill pour 2-3' pour dorer les pommes de terre. Servir sur un lit de roquette et basilic ou avec radicchio rouge à julienne, assaisonné avec huile, salles et vinaigre rouge.
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